咖啡知識
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2023-Jun-21

【咖啡背後的故事】
探索咖啡的來源、歷史和傳承!

每天早晨來一杯咖啡,不僅是喚醒全身細胞,也象徵著一天新的開始。而這些有著不同風味、不同魅力的的咖啡又是來自何方呢?就像人一樣,隨著基因、成長環境與養育方式的不同,有著不同的個性,咖啡也是如此。咖啡的迷人之處就在於,不同的咖啡豆帶著不同的性情與獨特風味,千變萬化的滋味,與其品種、生長環境和烘焙方式有著莫大關係。
咖啡就像是一個醒覺的魔術師,將你的細胞從昏昏欲睡中拯救出來!但你可曾想過,這些咖啡豆的故事從何而來?咖啡源於咖啡樹的基因、成長環境和烘焙方式,也有著獨特的性情與風味,讓我們一同探索咖啡樹的故事吧!
 
咖啡樹是一種常見的植物,屬於科學家所稱的咖啡屬(Coffea)。它是一種常綠灌木,播種三到五年後,咖啡樹通常可以長到10至15米高,樹葉呈亮綠色,呈橢圓形,開白色花,結綠色果實帶成熟後,變成黃色,再變成鮮紅色的或紫色的成熟果實(cherry)。
 
 
咖啡豆是咖啡樹果實內部的種子,果實的果肉很薄,嚐起來甜甜的。當咖啡樹果實成熟時,外部的果皮會變成紅色或紫色,內部則包裹著兩顆扁平的咖啡豆。這些咖啡豆呈淡綠色或淡黃色,通常具有一定的形狀,而形狀則因咖啡品種而有所不同。咖啡豆經過採摘、去皮、發酵、清洗、烘焙和研磨等過程後,才能製成我們所熟悉的咖啡粉,進而用來沖泡製作咖啡飲品。
 
1974 年,精品咖啡之母—娥娜.努森女士在創造「Specialty Coffee」一詞時便提到,「在特殊地理條件與最有利的微型氣候之下,才能生產出獨特香氣的咖啡豆」。所謂的微型氣候指的便是,地方性氣候或是局部區域氣候,因為獨特地域環境的微小風土差異,能造就出各地咖啡與眾不同的風味。 
 
 
咖啡的生長與氣候息息相關,更適合種植在赤道至南北回歸線之間,這個以赤道為中心的咖啡生長區域就被稱為「咖啡帶」,範圍涵蓋中南美洲、亞洲、非洲、大洋洲等,主要的國家有巴西、哥倫比亞、宏都拉斯、印尼、瓜地馬拉、衣索比亞、牙買加、夏威夷等等,這區域有較多肥沃有機質土壤,平均氣溫攝氏二十度左右,平均年雨量1,000-2,000mm之間,是理想的咖啡生長產地。
 
不過就算這些地區氣候都屬於熱帶或亞熱帶,生產的咖啡豆特性還是不盡相同,這是因為各地的雨量、土壤、日照、溫度等細節都會影響著咖啡的風味。

 

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